Dans l’arrière-pays d’Essaouira, chaque jour est une célébration : un marché hebdomadaire tient quelque part, à chaque fois différent, et chaque jour offre une occasion différente d’y participer.
Nous partons tôt le matin. Notre destination est un marché hebdomadaire ou une ferme biologique — parfois les deux. Nous observons de près l’ambiance des marchés et toutes les activités rurales, nous nous immergeons dans la vie quotidienne et les métiers ruraux, et partageons avec les villageois leurs produits naturels : légumes, herbes, fruits.
Ensuite, nous rendons visite à une famille berbère. Les femmes nous attendent pour dévoiler les secrets de la cuisine marocaine, du début à la fin : la préparation du pain ou du msemen dans un four traditionnel ; la torréfaction de l’orge, puis sa mouture pour obtenir farine ou semoule ; et la cuisson du couscous et des tajines, dans leurs versions salées et sucrées.
Ici, la cuisine fait partie du soin. Bien manger, partager la table, prendre le temps. En attendant le déjeuner, nous prenons le thé et conversons, longuement, sur les épices, les herbes et la cuisine.
Après avoir dégusté les plats préparés de nos mains, nous remercions et disons au revoir à nos amies, les femmes du village.
Sur le chemin du retour, nous pouvons nous arrêter pour visiter une coopérative féminine de production d’huile d’argan.
